Recette de la tarte à l’Ananas

recette tartelette ananas

La recette de la tartelette à l’ananas façon Pina Colada

Le maître pâtissier des Brasseries Midi Minuit de Lyon vous dévoile sa nouvelle recette estivale qui est une tartelette à l’ananas façon Pina Colada. Une douce pâtisserie gourmande et fraîche comme un cocktail ! Un dessert maison sucré et acidulé pour un mélange exquis en bouche ! De quoi vous donner des envies de vacances.

Découvrez la recette des tartelettes à l’ananas façon Pina Colada pour 5 personnes :

ingredients de la tarte a l ananas facon pina colada

  • Ingrédients de l’appareil à l’ananas :

– 1 Ananas

– 5 pommes

– 5 cl Sirop de coco

– Arôme Vanille

– 5 feuilles de gélatines

– 60,5 g de crème

– 100 g de sucre

– 45 g beurre

– 5 cl de Malibu

Détailler les pommes et les ananas en morceaux. Faites les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Mettre les fruits à égoutter. À part, faites un caramel que vous déglacerez avec du beurre puis ajouter de la crème. Ajouter un peu de malibu, de sirop de coco et les feuilles de gélatines préalablement ramollies. Mettre dans un moule les ananas et les pommes cuites afin de verser le caramel dessus. Conserver le tout au réfrigérateur.

recette du sable a la noix de coco

  • Ingrédients du sablé coco :

– 80 g de beurre

– 50 g de sucre

– 15 g de jaunes d’œufs

– 5 g de levure

– 105 g de farine

– 12 g de coco rapée

Mélanger au batteur la farine, la levure, la coco râpée ainsi que le sucre. Ajouter progressivement le beurre ainsi que les jaunes d’œufs et laisser tourner pendant 2 minutes. Une fois finie étaler votre pâte d’une épaisseur de 0,5 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Conserver la au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout d’une heure détailler la pâte de la forme souhaitée (pour vos tartelettes). Faites la cuire au four à 185°C pendant 10 minutes.

creme chantille revisitee maison

  • Ingrédients de la crème chantilly :

– 1 pot de mascarpone

– 1/2 litre de crème

– Sirop de coco

– 50 g de sucre

– Menthe

Dans un batteur monter une chantilly à l’aide du mascarpone, de la crème, du sirop de coco et du sucre. Ajouter un peu de menthe préalablement ciselée. Détailler votre appareil ananas-pommes et déposer le sur le sablé coco. Pour finir, pocher votre chantilly et recouvrer votre appareil de celle-ci.

  • Petite astuce du chef : 

Garder le jus de cuisson de l’ananas et des pommes et faites le réduire à consistance sirupeuse pour décorer vos assiettes.

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Celle de notre maître pâtissier est à découvrir cet été sur les cartes des Brasseries Midi Minuit de Lyon !

Recette de la Tropézienne

La tarte Tropézienne maison des Brasseries Midi Minuit de Lyon

La célèbre recette de la traditionnelle tarte tropézienne

Le maître pâtissier des restaurants Brasseries Midi Minuit de Lyon, vous donne la traditionnelle recette de la tarte Tropézienne. Cette recette familiale depuis 1955 vient de la grand-mère du pâtissier  Alexandre Micka qui l’a rendue célèbre dans la région de Saint-Tropez. Un gâteau simple et gourmand avec une brioche fendue en deux, généreusement garnie d’une crème pâtissière et recouverte de grains de sucre. Aujourd’hui, plusieurs alternatives existent : vous pouvez la garnir avec des pépites de chocolat, ou alors la recouvrir de sucre glace.

Recette de la Tropézienne des restaurants Brasseries Midi Minuit Lyon

Ingrédients de la pâte briochée de la tarte tropézienne

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients de la pâte briochée de la tarte Tropézienne

5 gr de levure boulangère

3 œufs

125 gr de beurre

30 gr de sucre

5 cl de lait

250 gr de farine

2 pincées de sel

Arôme de fleur d’oranger

Ingrédients de la crème pâtissière de la célèbre tarte tropézienne

 

 

 

 

 

 

Ingrédients de la crème pâtissière de la tarte Tropézienne

1/2 litre de lait

100 gr de sucre

50 gr de farine

3 œufs

20 cl de crème fraîche

Arôme de fleur d’oranger

 

Préparation de la pâte briochée

Dans un batteur, mettre la farine, le sel, le sucre et les œufs. Dissoudre la levure dans le lait, mélangez. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre mou, mélangez, et laissez pauser la pâte pendant 1 heure. Rabattre la pâte et mettre 1/4 d’heure au réfrigérateur. Détaillez deux bouts de brioche, et laissez pauser 10 minutes. Faites cuire au four à 190° pendant 6 minutes

 

Préparation de la crème pâtissière

Mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière et laissez refroidir quelques minutes. Montez la crème fraîche énergiquement en y ajoutant 1/3 de la crème fraîche. Incorporez le reste de la crème délicatement. Une fois votre brioche cuite, ouvrez la en deux. Garnissez généreusement  de crème fraîche. Remettez le chapeau. Conservez au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer votre Tropézienne de sucre glace ou de la parure de votre choix !

Bonne dégustation.

Retrouvez la Tropézienne de notre maître pâtissier, en version miniature dans les cafés gourmands des restaurants Brasseries Midi Minuit de Lyon

 

 

 

Recette Tarte au citron Meringuée

Tartelette meringuée au citron façon mojito

Petit coup de jeune pour la tarte au citron meringuée

Notre brigade revisite la tarte au citron meringuée de notre enfance avec son onctueuse meringue flambée fondant en bouche.

Une recette 100% Midi Minuit

Notre maître pâtissier, David, revisite la recette de la Tarte au Citron Meringuée à sa manière et vous propose une Tartelette au citron façon mojito, posée sur son sablé maison et parsemée de notes de menthe et de rhum. Recouverte enfin d’une généreuse meringue flambée, vous pouvez déguster notre Tarte Maison au citron et ses arômes Mojito !

Terminez votre repas en douceur avec une tarte au citron meringuée aux saveurs qui s’entrechoquent : le nuage de douceur de la meringue réveillé par l’acidité du citron relevée enfin par la fraîcheur de la menthe.

Nous levons le voile de notre recette maison de la Tarte au Citron Meringuée.

Recette de la Tarte citron du Midi Minuit

INGRÉDIENTS POUR 12 TARTELETTES

Préparation pour la réalisation de l'appareil à citron pour la tarte citron meringuée façon Midi Minuit

 APPAREIL AU CITRON

625 g Jus de citron

400 g Beurre

1 kg Sucre

10 Oeufs

5 Feuilles de gélatine

75 g Rhum

1 Botte de menthe

 

Préparation pour la réalisation du sablé breton

SABLE BRETON

500 g Farine

250 g Beurre

200 g Sucre

5 g Sel

3 Oeufs

1 Zeste de citron

 

Les ingrédients pour réaliser une meringue flambée sur la tarte au citron

MERINGUE 

250 g Blanc d’oeufs

100 g Sucre

100 g sucre glace

 

PRÉPARATION  

APPAREIL  CITRON

Faire bouillir le jus de citron avec le beurre et la moitié du sucre. A ébullition incorporer les œufs et l’autre moitié du sucre, faites cuire en remuant le mélange et portez à ébullition une deuxième fois. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Ajoutez le rhum et la menthe hâchée, moulez et mettez au frais jusqu’à ce que le mélange saisisse.

SABLE BRETON

Mélangez au batteur : la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli. Laissez tourner 2 minutes puis ajoutez les œufs et  les zestes de citron. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Étalez au rouleau la pâte d’une épaisseur de 3 mm, détaillez la pâte et faites la cuire pendant 10 minutes à 180°.

MERINGUE

Dans un batteur, montez les blancs en neige avec la moitié du sucre glace et du sucre cristal. Laissez monter et incorporer petit à petit les restants de sucre. Laissez monter jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.

Posez délicatement votre appareil citron sur son sablé puis pochez la meringue sur l’appareil citron. A l’aide d’un chalumeau, flambez votre meringue… et savourez !

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