Lyon s’est forgé une réputation grâce à ses mets fins, ses délicieuses spécialités et ses milliers de restaurants. Considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie, cette ville de France mérite, à bien des égards, ce titre. Cette renommée ne date pas d’hier mais remonte à des milliers d’années. Cette tradition culinaire qui s’y perpétue en fait l’une des plus grandes attractions de cette ville française.
Lyon, terre d’histoire
Avant même de parler de cuisine et de bons plans gastronomiques, la ville de Lyon est riche de par son histoire. Bâtie par les Romains en 43 avant J.C, la cité est alors connue sous le nom de Lugdunum. Depuis, elle s’est développée autour de ses deux fleuves pour former d’innombrables quartiers et se disputer avec Marseille la place de 2eme ville de France. De par ses vestiges historiques, l’UNESCO l’avait d’ailleurs déjà inscrite au patrimoine mondial de l’humanité.
Croyez-le ou non mais la gastronomie se développe dès l’Antiquité à Lyon. Un « chef » se fait déjà connaître du nom de Septimanus. La ville est à proximité de nombreuses régions productrices et bénéficie de produits de qualité : viande, volaille, poissons, fruits, gibiers et même de grands crus. De quoi inspirer bien des vocations culinaires.
Plus près de nous, les femmes ont porté haut le flambeau de la cuisine lyonnaise et contribué à son rayonnement sur le plan international. D’abord cuisinières pour des familles bourgeoises, elles finissent par créer leur propre enseigne durant le XIXe siècle. Les plats de la Mère Brazier, Dame Guy, la Mère Blanc, la grande Marcelle… ont régalé des papilles. On peut compter d’illustres personnages de l’histoire, tels que l’impératrice Eugénie ou le général de Gaulle, parmi leurs amateurs. Elles ont eu leurs héritiers et de nombreux chefs lyonnais d’aujourd’hui leur font encore allégeance.
Distinction gastronomique
A partir du XIXème siècle, la gastronomie lyonnaise commence à se faire connaître. Les spécialités locales séduisent les touristes. Les palais succombent à la quenelle, la volaille de Bresse ou encore la cervelle de canut. Ces plats sont devenus aujourd’hui représentatifs de la ville. Lyon est aussi reconnue pour la qualité de ses fromages et de sa charcuterie, notamment le saucisson sous toutes ses préparations même les plus impressionnantes : délicieuse rosette de Lyon ou fabuleux jésus qu’on déguste trancher fin avec un bon pain frais, un rien de beurre et quelques cornichons.
Au début du XXè siècle, Lyon devient finalement la capitale mondiale de la gastronomie. Actuellement, elle est aussi l’ambassadrice du « repas gastronomique des français », consacré le 16 novembre 2010 par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. » A Lyon, on dénombre désormais plus de 4 000 restaurants. La ville peut se vanter d’avoir donné naissance ou formé de célèbres chefs français, dont Paul Bocuse, Pierre Orsi, Mathieu Viannay, etc. Elle est aussi le théâtre de divers salons culinaires et évènements associés à la gastronomie.
Aujourd’hui on peut dire de Lyon qu’elle est une ville française où il fait non seulement bon vivre, mais aussi bien manger. Dans nos pages, nous avons l’ambition de vous en faire découvrir quelques arcanes : bon plans, bonnes adresses et beaux quartiers.